一開始先簡單介紹存貨週轉率在餐飲業對一間餐廳的經營指標，如果周轉率越高，代表餐廳產品的銷售率很好，經營效率越高，就是營業額越高，這也就是為什麼越來越多餐廳想要跟外送平台合作的其中一個原因，可以增加訂單數、加快銷售速度。相反，越低的話代表餐廳的食材庫存已經開始滯留，一直沒有銷售出去，但是老闆們要記得！存貨周轉率的高低並沒有一個比較的絕對值，必須在同業之間相比，而且雖然周轉率低通常不是好現象，但也是有例外的，就像汽車的銷售速度當然就比不上餐廳，所以在周轉率的次數上當然就會天差地遠，老闆們在評估上要記得多加注意！
「存貨周轉率」是什麼？
他代表一間餐廳一年內平均清掉庫存的次數。
- 存貨周轉率（次）＝營業成本／平均存貨
- 平均存貨＝（期初成本+期末成本）／2
「存貨周轉率」的起伏！
存貨週轉率上升下降，其實會有很多外在因素影響，造成突如其來看似不穩定的起伏，就像可能是因為老闆們預期到哪樣原物料或是產品會有漲價的可能，所以愈先進了比平常所需還多的庫存量，那平均存貨量就會提高，也有注意存貨周轉率如果突然提高，有可能是因為店內進貨不足，明明有更多的空間可以賣更多東西，卻常常因為原物料不足銷售一空，所以周轉率突然的高低起福都會是有原因的，要評估自己店家的週轉率標準或目標時，都依定要以長期的比較跟紀錄來做評估。
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怎麼提高存貨周轉率？
提升週轉率不外乎就是兩個方法，不是提高分子（營業成本）提高銷售速度，就是降低分母（平均存貨）減少存貨量，對餐廳來說當然是選擇前者較佳，從根本來研究如何提升銷售量，讓營業額能整體向上提升，後者減少庫存相對來說是較消極跟應急用的方法，並不能解決根本的問題，雖然周轉率提高，但營業額卻沒有往上提升，但這都必須多方比較之後來能得知這些數據的衡量標準。
提升銷售速度有幾種方法：
1. 找到精準的市場需求品
這可以在餐廳創業前期的市場調查，或是營業報表來看出端倪，如果能找到客人特別愛吃的食物品項，就像最近火鍋是最近大家創業很愛的品項，或是店裡有哪種飲料銷售量特別高，可以把這些品項當作主打餐點，用來延伸研發新品項，或是讓他搭配套餐來提升其他品項的銷售，找到準確的定位之後，在叫貨的時候也可以比較精準。
2. 分析銷售過程
就餐廳經營方面來做分析，可能是店內服務人員態度不佳，或是衛生做得不夠好，客人來了一次之後回不會想再來，還有很多元素像是價格、品項、品質…等等，都是會影響銷售額的原因。
3. 行銷廣告、社群經營不能少
不要覺得只是路邊的小店，就沒有必要做行銷，現在年輕人都會因為朋友曾經到店裡消費，就默默也把那間店收藏至口袋名單，社群的影響力不可忽視，找到餐廳願意讓人家在社群上打卡、拍限時動態的賣點，其實也就同時為自己找到店家專屬的銷售特色，可以是一份美到忍不住拍照的餐點，也可以是一份其他店絕對吃不到的美味，或是一位臉上的笑容多到讓人覺得不可思議的老闆，找到自己的店家特色，提高社群曝光度，也能提升銷售額。
