「咖啡廳老闆」是很多年輕人的夢想職業，希望可以在美美的環境中，陽光從落地窗灑落，聞著咖啡香，每天都在舒服的環境中工作，但其實咖啡廳創業的過程並不簡單，在市場的留存率也很低，很多店家甚至連初期的三個月都無法撐過，剛開店經營上有很多細節需要注意，一開始如果很幸運地有不錯的成績，也不能太掉以輕心，必須預先做好未來的規劃未雨綢繆，在人事成本、營運報表…..等等上都必須多加留心。

雇用好員工不簡單，流動率也高

為了節省人力成本，雇用工讀生是必須的，學生的流動率通常很高，通常畢業潮、寒暑假都很容易有人員的流動，正職人員的培訓則必須較長期的培養，真的對咖啡的調配跟烘培方法如果要步上軌道，再少也必須需要半年的時間，等到完全上手加設需要一年，這時候有可能會出現兩種情況，一種是已經對咖啡廳產業有更多的了解，所以想要自己出去創業開老闆，另一種情況，則是在深入了解了產業流程之後，覺得自己不喜歡或不適合，因此決定轉行投入到別的行業，所以員工訓練的方式，會是很難克服的問題。

社群流行變化快，風潮來得快去也快

如果一間店吸引客群的賣點，只有特殊的裝潢、漂亮的飲料，這些在社群上引起風潮的打卡賣點，在社群上這些流行變化的很快，每天都會有新的流行產生，很容易就被新的店家蓋過網路熱度，把生意都完全仰賴在社群流行也會有一個很嚴重的問題，很容易讓自己的咖啡廳或餐廳變成所謂的「一次店」，客人來體驗過一次之後，拍完美美的照片離開，但卻「沒有讓客人再來一次的動機」，應該讓客人除了在社群上會產生自主分享的意願外，有其他的吸引點願意再次光顧，可以是最高品質的服務、不只美也有這特殊口味的蛋糕、最真材實料的漸層飲料…..。

“ 很多人都可以沖泡一杯好咖啡
但那真的不代表可以開一間店！”

– 咖啡廳老闆 游子毅

圖片來源：pixabay

剛開業要如何吸引人潮？認真經營忠實老客戶！

開一間店最現實的就是要有客人，沒有基本收入來源都撐不起一間再夢幻再完美的咖啡廳，人潮也就等於錢潮，剛開業用買一送一之類的特賣活動來製造人潮，為剛開業的店面製造人氣是非常重要的，之後則是可以針對周圍客群推出相對應活動，上班族則推出午休咖啡優惠組合、學生上學時間推出套餐……，整間店的氛圍定位、定價、服務方式，都可以根據開業後的實際情況在隨時做調整。

要怎麼提升回客率，增加客人黏著度也是很重要的課題，額外的活動或許可以用集點卡的方式，來讓客人願意不斷光顧，但咖啡廳最主要的宗旨，當然還是讓客人為了店家獨特的咖啡香，跟別間店所喝不到的比例調配最為重要，在食材、原物料的菜單上去做調配才是最重要的！

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