人人都希望可以成為不看別人臉色的老闆，完成自己心中的創業夢，成就人生夢想的藍圖，開ㄧ家心目中的店，在理想及現實中盡力取得平衡。

但是根據財政部2017年統計，全台灣營業人達147萬家，住宿及開業占比為10.9，為第二大占比，而歇業比卻也最高，達到7.3%，尤其是餐飲業，由於產業進入門檻低且市場競爭激烈，調查發現全年餐飲業歇業數多達10356家。

民以食為天，做為需求及頻率最高的行業為何卻也是倒閉、創業失敗機率最大的產業？如果你是想要正要開店的餐飲創業者，我們幫你整理了開店失敗、生意不好的七大原因，趕快看看有沒有犯以下的錯誤！

經營策略不明確

餐飲業經營者在做任何決定時，都不能忘記這家店的經營定位，在面對需要做決策的時候，才能根據你的核心理念，做出最適當的決定，餐飲業的決策包含：對市場、價格、財務的判斷分析，以及經營過程的執行層面。 許多人因為經營策略不夠明確而失敗就是因為對市場、財務的認知不足，或者是錯估成本而造成重大損失，例如：不清楚自身經濟金流現況、對市場現況及趨勢不夠瞭解等。

• 開店前先問問自己：你對開店有多少決心？為甚麼要開店、要賣什麼產品？找出你的店家核心理念、進而建立適合的經營模式。

不管是員工薪水、食材成本、來客數、客單價、隱藏成本，甚至是現金周轉該維持在多少，每個數字都有背後代表的涵義，了解數字、善用數字，甚至不被數字所矇騙，才是餐廳的獲利方程式。

選址錯誤

但選址是開店經營成功的核心要素之一，餐飲業與其他行業不同之處在於：「它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。」因此，餐廳位置選擇的好壞絕對與餐廳經營有很大的相關。

一個成功的選址，其實不單單是選到好地點那麼簡單。如果有足夠預算，當然好地點是首選；但沒那麼多預算時，就要思考如何利用環境，來發展自己的客群。例如：要是目標地點人流量不大，而是座落在巷口的住宅區，就不宜開設一般人日常不會去的高級餐館，而是開設隨時可吃的家常餐廳或早餐店。

我們先前曾經寫過開店如何選址的詳細教學 餐飲創業開店前準備:選址超重要！想開餐廳絕對要注意

缺乏自己的經營理念、故事

“成功的方法有千萬種，因應每間店的屬性不同，要成功的要素與策略都會有很大的變化。不過不變的是，如果非連鎖餐飲店，請一定要有自己的特色。”

經營者必須要有適合自己企業發展的經營理念。經營餐飲業常見的失敗原因即是許多經營者太過急於成功，希望可以用加盟、或如法炮製成功企業的經營模式，卻忽視該店家的內、外界環境及具體的狀況。

• 每一間餐飲業店家都應該有自己獨特的經營方式，例如：價格實惠，裝潢美，或是親切的服務態度。集結曾經創業開餐廳的過來人經驗，餐飲經營者在學習外來經驗時，要注意結合自己的具體情況零用運用，更要充分考慮自己的消費者定位，千萬不要原封不動地模仿別家的經營模式。

沒有制定完善的規章制度

餐飲經營業務環節多、變動頻率大，所以管理的難度也大，有一些餐廳，生意看似很好，來客數多，營業額高，但並不獲利，原因在於管理上的漏洞多，成本控制不當等。經營者制定一個符合店家狀況的合理制度，在經營過程中不斷完善、優化，並重視監督力度，切忌隨意而為。加強對於員工的管理，遵守制度的意識，並讓他們對店家有責任心、願意一同協助讓餐廳變得更好，才會讓管理店面上更事半功倍。

• 保證服務品質和餐點品質是每一個管理者工作的核心，應充分增強員工凝聚力、使他們積極參與管理。舉凡食材成本、人力報酬、設備配置、用具損耗等涉及成本的任何環節都應該給予重視。

過於勇敢，缺乏深思熟慮

沒有餐廳相關經驗及人脈，僅有一些資金也是目前餐飲業者失敗的原因之一。很多創業者因為原本的工作待得不開心、不適合，選擇自主創業，覺得餐飲業門檻低，把事情想得太過簡單，以為開餐廳不就找店面、雇用廚師、員工，辦開幕促銷、發傳單宣傳就可以了？但是現實卻是：「租店面發現房租這麼貴，雇廚師發現工資這麼高，發傳單發現傳單都被塞進垃圾桶。」缺乏深思熟慮，也缺乏長久經營的策略和熱情，失敗的速度也更加快速。

熱情，的確是創業的必備，在開店前先確認自己對於餐飲是否真的感興趣，別貿然踏入自己不感興趣的領域中，因為興趣是創業者克服困難的最好動力，也是成功的必備要素。尤其餐飲業是一個全天候工作的事業，如果自己還沒做好吃苦耐勞的準備，只想賺大錢、或是工作自由不需看人臉色，根據過來人建議，還是別浪費時間和金錢了吧！

只要產品做好就不用做行銷？

餐飲業的產品就是餐點，餐點好吃固然重要，但這不代表宣傳與行銷的重要性就可以忽略。我們曾實際訪談一位正在台北市區經營餐廳的老闆，他提到「開店餐點好吃又有良心還不夠，還需要透過行銷手段讓客人回流」，有些人的觀念是，我的食材要用最好、設備也要最高級，但為什麼還是沒有客人來？其實，大部分的消費者可能根本不會發現差異，與其把全部經歷、資金集中在同一件事情上面，不如思考如何讓店面用餐體驗、服務過程、宣傳手法有更多的提升，取得平均的成長。

忽略餐廳環境影響經營

這項失敗原因與上面相似，創業經營者認為只要做出來的餐點好吃就好，卻忽略了其實環境、服務也是吸引客人的一種方式，近兩三年出現許多新興美食小店與餐廳，不停出現的爆紅網美餐廳，許多年輕人會因為店家的餐點可愛、特別或者是餐廳外觀、裝潢漂亮而特地造訪。關於餐廳環境裝飾及如何有效突顯店家特色可以看看 IG熱門打卡名店都有做的四件事，成為爆紅人氣餐廳必備條件

看了以上的餐飲創業失敗原因讓你感到卻步了嗎，其實餐飲創業永遠學不完，只要不斷吸收新知、熟悉顧客喜好、掌控成本變動，現在也有許多幫助餐飲開店的工具，可以輕易做好顧客關係管理及經營店面大小事，祝各位看到這裡的餐飲老闆們經營順利！

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