比起每個月只領固定的死薪水，創業開店自己當頭家是很多人的夢想，尤其又以餐飲業最受歡迎，開店最必須的技能就是算成本，不管是人事成本、原物料成本、設備成本……等等，都必須嚴加控管計算，餐飲業開店初期很多成本都必須列入計算，就像桌椅設備、店家裝潢、叫號機、POS機，或是咖啡廳就會需要咖啡機等等很多的必備設備，還有預估每個月的人事成本、水電費，是不是還有員工訓練的成本、稅金，很多必要開店成本都要先列入考慮，才能來評估自己的創業資本是不是足以應付。

三大成本「食材」、「店租」、「人事」須低於營收70%

「營業額 – 成本 = 利潤」開店有很多成本跟效益之間必須互相抗衡，店面想要小一點可以省一些店租，但能容納的人潮就會減少，把店面擴大就會需要增加人事成本，從食材來控制成本，不是漲價就是得縮減食材，一不小心可能就會造成客人的反彈，反而造成反效果，少請一位員工又怕忙不過來拉低了工作效率，三者之間的比例該如何控制，是很重要的課題！

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先從「人事成本」下手！

店租跟食材原物料都會隨著市場不停變動，租金也是不斷再飆漲，要從根本控制這兩項支出比較困難，所以建議老闆們可以先從人事成本上下手，為了節省人力，現在市場上很常見的有使用點餐機來減少人力成本，或是在桌上設置qrcode讓客人自助點餐，對老闆來說不但能減少人為出錯率，也能省去一位點餐人力，現在也越來越提倡智慧經營，線上點餐的方式五花八門，有平板點餐、手機點餐、LINE點餐，或是與外送平台合作，都是可以減少人力成本的方式。

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彈性高、執行力強的「一人創業」

開店規模越大，營業額就會越高，但這並不一定代了利潤就會跟著提高，所以也有很多創業老闆選擇一人包辦的小型創業，像是在夜市擺攤或是開著移動性極高的餐車，規模雖然比較小，但各項成本相對來說更好掌控，利用一些機器來幫助叫號解決排隊人潮，食物品項也可以只做自己擅長的幾項商品，利潤也不需亦減掉其他人事成本，也是剛選擇嘗試創業的老闆很不錯的選擇。

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