開早餐店事前準備需要注意的事項很多，相較於其他類型餐廳創業，開早餐店投入成本較低，所需要的專業餐飲技術也相對容易入門，所以創業開早餐店的投資者很多，雖然開早餐店可能比較不需要像其他餐廳一樣華麗的裝潢，或是繁複的準備過程，但前期的規劃（選址、菜單…）還是要仔細思考清楚，在早餐店經營上才會比較順利，以下為大家簡單列出幾項前期早餐店規劃可以參考的方向：

一、選址

早餐店選址可以根據兩個要素來選擇，如果能同時兼具，基本上店家會有一些固定的人流，選對地方就是成功的一半了！以下兩點是最基本選址的參考方向：

• 交通要點「高客流量地區」
• 市場/住宅區/學區/商業區「穩定固定客源」

之前的文章有更詳細的注意事項，大家可以點進去看更詳細的介紹

餐飲創業開店前準備:選址超重要！想開餐廳絕對要注意－開店流程懶人包

二、品項/價格

食品的種類豐富，是可以吸引到顧客的，但最基本的品質一定要有，做餐飲食物好吃是必須的，一方面也要思考早餐店的面積大小、工作人員的人數，還有後續教育訓練的難易度，來思考早餐應該要有哪些種類和品項，不要因為想要追求品項多，而導致店裡人員無法應付過來的狀況，尤其如果在人流移動快速的店家，幾項準備時間快速的快銷品就是必備的，因應趕時間需要拿了就走的客人們。

決定品項小秘訣：

• 餐點品項可以試著提供小(半)份的選擇，會讓消費者覺得可以多點幾樣，進而增加消費意願喔！
• 店家品項不必貪多，因應店裡專業技術、人力…等現實情形來決定品項多寡，才不會為了求多樣，反而變成每樣都做不好。
• 像包子、三明治、茶葉蛋這些能提早準備好，可以讓客人一拿就走的餐點，是早餐店的必備商品。

(圖片來源：flickr)

「定價」是餐飲經營中對客戶來說最敏感的因素，他會直接影響到顧客對餐飲產品的接受程度、期待值，早餐店也是一樣，傳統早餐店的定價應該參考當地的市場，讓價格是大多數顧客能接受的定價，而其他像飲品、炸物之類成本較低但需人工的品項，就可以彈性的調整訂價來平衡。

• 推出套餐價或是飲料加購優惠價，都可以吸引顧客消費

三、經營/宣傳

經營早餐店最基本必須具備的是餐點品質、店內衛生、服務品質，以上三項是一定要達到的，讓客人吃得開心也放心，顧客自然就會願意再度上門捧場，其中好的服務更是重要，即使餐點的價格稍高，很多顧客都是願意花更多錢來買好的服務，畢竟沒有人希望一天的開始，因為服務人員差勁的態度而被毀了整天的心情！

• 如果尖峰時段常覺得人手不夠，可以試著雇用鐘點工、工讀生，相對全職來說，可以減少支出達到控制成本的目的。

剛準備創業的早餐店，可以向周邊的住戶或店家利用發放專屬傳單可折價的方式，吸引大家嚐鮮，也讓大家感受到親切感，願意去新店家做嘗試，或是像在新開張時推出買餐點送紅茶、漢堡限量十元之類的促銷活動，就可以在剛開幕時就為店裡帶來人潮，不是只有大品牌需要宣傳，小店家更是需要宣傳來引起注意。

• 早餐店宣傳更需要注重的是在於店家周圍的客群，網路上宣傳經營是其次，除非有強大賣點能吸引客人遠道而來。

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