如果說開餐廳店面設計、裝潢，是客人第一眼看到的印象門面，那麼店裡的舒適的氣氛營造、流暢的動線規劃，就是在無形中讓客人提高回頭率的小貼心設計，而其中的「動線設計」因為跟店裡的裝潢、桌位的擺設都息息相關，一但決定了也無法輕易做改變，所以在開餐廳、開店創業初期，就必須一一考慮清楚。好的店面規劃在動線設計上，要能避免人潮走動時大家擠成一團而帶來壓迫感，必須將人潮分流，動線對消費者體驗的滿意度影響非常大，對於決定是否再次消費更是一大影響因素，甚至顧客的排隊動線也會影響到消費者行為，成功的動線會不自覺提升消費者的消費意願，提升店面營運效率就更不用說了，接下來就介紹幾點關於店面動線規劃該注意的。

顧客移動動線

1. 拉長走動時間，避免人潮動線壓力
客人的動線盡量以「直線前進」為主，避免不必要的迂迴，製造可以讓顧客舒適走動的動線，過度窄小的走道空間，會讓客人有壓迫感，不要因為想多設置幾個桌子而犧牲掉該有的走道空間囉！

2. 工作 ＆ 排隊動線不可相衝突
員工送餐的動線（例如：廚房出入口、送餐動線…）跟店內顧客移動、排隊的動線，盡量不要互相衝突，一方面是讓人流走動可以分散，另一方面，也可以減少送餐的意外發生，不會要一直閃避客人，或者一不小心將飲料灑在客人身上，可就尷尬了！

顧客排隊動線

1. 直線型
麥當勞式直線型排隊的典型例子，適合需要高效率的店家，直線型排隊後方的客人會不自覺帶給正在點餐的客人壓力，會加速思考跟點餐的時間，排隊中的客人也會不自覺一直計算前面還有幾個客人，在隊伍中就會開始思考想要什麼餐點，很適合像速食店這樣需要高效率的店家。

2. 橫向型
橫向型代表則是星巴克，而橫向設計則跟一開始的企業宗旨相關，肩並肩排隊可以提任人與人之間的交流，將星巴克打造成適合社交的場所，另一方面，橫向排隊能一邊看到咖啡的製作過程，對品牌的印象加分外，點餐前經過這些咖啡跟冰箱中的小麵包、小餐點，會不自覺提高消費者的消費意願，覺得是不是也可以買個麵包來配我的咖啡，無形中就提升了商品的銷售。

改變顧客動線技巧

1. 餐盤回收區可以將人流分開
若店家有想要設置自助餐盤回收區，可以將餐盤回收區設置在與入口人潮相反的位置，將離場跟入口的人流動線分開，就不會發生全部擠在一起的狀況了！

2. 桌子選擇
進到咖啡廳，我們可以常常看到一個可以容納十幾個人併肩而坐的大桌子，一般在客人的選擇意識中，這種桌子絕不是第一選擇，有兩人坐或四人座的選擇，就不會先選擇需要與人併桌的大長桌，因此可以利用大桌子先將客人往店裡面帶，入口的人潮就不會都塞在門口。而靠窗的吧台長桌則適合安排給單人客使用，另外，餐廳最內部也可安排適合聚會的大圓桌，多人預約的團體客最適合在餐廳最內部用餐，講話聊天的聲音也比較不會影響到前面的客人。

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