據經濟部統計資料顯示，2016年外送餐飲服務的商機約220億元，加上台灣外食風氣旺盛，民眾在家自己下廚時間少，越來越多人使用線上外送平台訂餐（uber eats、foodpanda、戶戶送），除了翻轉大眾的消費習慣還開拓了新的商業模式，餐飲店家開始跟外送平台合作，透過大數據分析，讓餐飲業者經營從實體轉為虛擬，「虛擬餐廳」的出現，雖會有平台抽成，但相對省下租金開銷與人事成本，也為店家及消費者帶來更多便利性及利益。
- 「虛擬餐廳」指的是沒有實體店鋪，只存在於外送平台上的餐廳，Uber從2016年開始推行虛擬餐廳計畫，目前跟全球100座城市的 1600 家虛擬餐廳合作。
（2019.10更新）
（Honestbee已於2019.06.29停止營運，以下品牌相關資訊將刪除）
台灣外送平台介紹
下表將為大家比較台灣的前兩大外送平台：Ubereats、Foodpanda，以及來自英國倫敦的新創公司Deliveroo戶戶送，雖然在2018年10月剛進入台灣市場，卻已在歐洲、亞洲、澳洲等200多座城市提供外送服務。
圖片來源：經營開店夠Smart
餐點外送滿足都會人因忙碌而產生的「代勞」需求。以大台北、台中、高雄等都會區、二十五到四十五歲，熟悉行動網路的族群是主要客層。
外送平台除了對消費者酌收外送費用之外，也會對餐飲店家的訂單成交數抽成分潤，大約每單20-30％，不同類型的店家抽成比率不同，例如台北某飲料店是每單抽成35％。
目前除了剛進入市場的Deliveroo，其他三間外送平台的店家範圍已涵蓋到雙北、台中、高雄、桃園、新竹地區
- 外送抽30％好貴？要跟外送平台合作嗎？
店家在挑選合作外送平台時千萬要慎選，除了要評估平台要求的抽成費用是否合乎成本，還要注意平台的網路聲量及使用頻率，如果你的店家所在城市很少人使用外送app訂餐或是大多數人不喜歡該平台（可能是因為使用體驗、外送員服務態度、外送速度、外送費用等）都要小心！
圖片來源：Ubereats blog
店家使用外送平台好處
"⽵北某義式披薩店經理游筠婷表⽰，「每個⽉來自外送平台的訂單佔了總業績的1-2%，對餐廳來說，是有感的成⻑。」另外，與外送平台的合作也能讓餐廳品牌在另⼀個管道曝光：「消費者從外送平台上知道我們的存在之後，或許下次會選擇內⽤。」——食物外送電商的優惠戰爭/陳映瑜"
餐廳和外送平台處於相輔相成的關係，為雙方提升一定的曝光，例如：在平台剛起步時，常以較低的分潤換取與⼤型、有知名度的餐廳合作，像是Ubereats的餐點外送服務在台北開跑時，⾸波的合作夥伴就包括了知名的⿇辣鍋品牌與當紅⽜排業者等⼈氣餐廳，透過餐廳的現有顧客，提升平台的知名度，且七成店家使用外送平台後，都覺得業績成長非常有感。
對於餐廳來說，付出平台抽成費用也等於廣告費用，換取將自己的餐廳資訊及餐點曝光在外送平台app上，讓消費者可以突破店面限制，就算沒有實際到店裡也可以消費；也節省了店家的人力成本、增加營業額。
foodpanda也開始提供外帶自取的新功能，在外送員編制上則新增單車與步行外送，也延長外送時間，以此改變來在台灣的外送市場是穩穩紮根。
外送平台也存在風險？
圖片來源：Shari Sirotnak
餐飲店家如何發展
餐飲店家可以透過與外送平台合作獲得更多顧客輪廓及喜好，例如原本沒有提供套餐選擇的店家，發現消費者在訂餐的時候點了A都會點B，就可以考慮將這兩項餐點包成套餐販售。
虛擬餐廳的出現讓餐飲業經營模式改變，在外送平台上上架的虛擬餐廳，甚至可以不用有實體店面，可以是一個廚房、移動餐車等較低成本的空間，不再受限於店面選址，就算附近人流不大，也不用擔心來客數不足會導致營收降低。
也可以運用餐廳原本的廚房設備及人力資源，發展更多不同風格的餐點，擴張更多的客源，例如：Ubereats透過數據分析幫助美國紐約的一間咖啡廳，成立另一個專門販賣漢堡的品牌在平台上上架。該咖啡廳原來就有販賣漢堡，但銷量不佳，透過數據分析發現附近消費者對外送有強烈需求，因此運有原有的咖啡廳資源發展出漢堡虛擬餐廳，一天可以賣出75個漢堡、提升28倍收入！
- 小叮嚀：與外送平台合作只是開端，店家還是要考慮如何將從外送平台訂餐的顧客轉為自己的流量，在送出的餐點中加入店家菜單、優惠傳單等，提升顧客選擇套餐機率增加外送客單價，或是鼓勵顧客直接打電話到店家訂餐。
在累積了一定的外送經驗、客群後，你也可以考慮自己發展外送服務，這樣不但可以節省平台抽成開銷，還可以培養自己的熟客族群。
