許多人都抱著開店創業的夢想，想自己經營店面，大家都在談的虛實整合、新零售到底是什麼？開店前你需要聽聽成功專業經理人的建議，小編幫大家整理了高雄公開課的精華集錦，想開店創業趕快看下去！

2019開店進化論｜3/7高雄場

講者介紹：

• 漢餅百年老店｜舊振南食品股份有限公司 營運長 ｜李立元

漢餅老字號品牌「舊振南餅店」至今已經營130年，擁有20間實體門市、年業績達四億元。以手工糕餅聞名的百年老店，勇於創新、積極轉型，近年已成功從傳產轉型、虛實整合，把百年手工製餅舖發展成傳統時尚餅業，令人耳目一新！

• 頂尖設計師通路品牌｜台灣吉而好 趣活文創設計師整合平台 執行長｜侯勝敦

「台灣不缺好產品，缺少好的通路。」2012年創立即迅速展店成為擁有七間實體門市的自有品牌「趣活Cheer for」突破傳統思想詮釋新一代文創的精神態度，建置台灣文創設計的虛實整合通路平台，協助台灣設計商品推廣海內外並積極拓展通路，推廣數萬種原創設計，為文創商品創造更高價值。

舊振南餅店始終秉持著「喜悅、信任」的精神，藉由手作的精緻漢式糕點，體現漢餅文化的底蘊與傳遞對消費者的尊重與關心。製作過程中，堅持純手工製餅的原則，提供給消費者「食的安心」、「值得信任」的商品，是百年來對消費者不變的承諾。

• 傳統產業積極轉型，導入IT科技管理的契機與過程

舊振南在2012年決定開始轉型，引進許多數據科技，企業核心價值是『創新、品質、誠信、傳承』堅持品質是企業永續發展的必備條件之一，導入科技系統管理，可以讓我們的手工餅業製作標準化，穩定我們的產品品質、增加生產效率，並且能做更精準的計畫性生產。

企業要穩健經營，與時俱進的經營管理必不可少，科技化製程與經營管理對於傳統產業也更容易於傳承下去，目前我們也在不斷的優化我們的系統，讓它越來越符合我們內部需求。

2012年起決定轉型，開始注重產品包裝，我們滿幸運的，2016年台灣開始流行文創，搭到順風車，品牌慢慢在市場凸顯出來。從跟藝術家合作，把店面、產品包裝與服務流程，慢慢更新、改變，這些都不是一蹴而就，一直到現在我們還在不斷地優化，過年過節的產品包裝，每一年都有新的風格，我認為每一天都要與時俱進對老品牌很重要，尤其我們130年了，一定要給予新生命力，才能永續經營。

其實在公司內部不執著營業額，我們執著於如何延續，企業長青才是第一優先，所以必須把年齡層拉近才有生命力，管理階級員工平均年齡35歲，我們很驕傲讓新一代來管理130年老品牌的決策。

夠Smart小筆記：

餐飲小店家也可以透過科技工具創新，以前開店非常簡單，只要找到熱鬧地點，顧客即使不清楚商品內容也會走進來；但現在消費者取得資訊的管道又多又快速，顧客都傾向於參考網路口碑，在走進一間店之前往往都可以從網路看到最新訊息和菜單。因此小店家也需要與時俱進，跟上時代的腳步，這個時代沒有數據的輔助，猶如閉眼開店，開店經營需要認識你的消費者，才能調整跟改變，不要著眼於眼前利益，才能夠放眼未來。

”開店容易經營難，要經營一家店是需要時間的。台灣很多業者追求快速賺錢，但我們認為需要時間培養顧客、會員、客源，建立品牌忠誠度，經營好顧客非常重要，千萬不要短視近利只追求賺錢。——李立元營運長“

• 舊振南經銷通路多元，通路策略及目標族群如何擬定？

舊振南的據點從街邊店、百貨專櫃、高鐵專櫃，全台共20個販售據點及線上官網。視客群占比的不同，店長在補貨進貨的品項就會有所差異，譬如高鐵專櫃，商務客或是臨時要購買伴手禮的客人比較多，適合送禮的伴手禮類產品就會比較多。機場免稅店則是為了國外觀光客，以銷售鳳梨酥為大宗。

什麼據點主打哪些商品要根據看那個據點的客群以及過往消費習慣，這就是為什麼我們要導入科技系統化管理，協助我們快速了解各分店的客群特性與顧客喜好，並維持好的顧客關係、銷售數據分析以及行銷活動的規劃。

我認為展店最重要的是了解客戶族群及市場定位，再來才是選址，只要有清楚的產品定位，並透過科技數據系統分析客戶族群，後續再優化行銷管道把人抓住，提升顧客對品牌的忠誠度。

• 擴店多元經營，如何維持品牌一致？

我們有自己官網、臉書、IG，以及全台20個據點，這些都是我們與消費者的接觸點，同時也是行銷管道。

最核心的品牌價值就是，產品品質和服務品質都要夠好，給消費者好的購物體驗，進而產生口碑效應。消費者對我們的品牌記憶是什麼？華人漢餅第一品牌，送禮就用舊振南，中式喜餅的LV。藉由內容行銷與消費體驗深耕顧客對我們的品牌記憶，讓老朋友帶來新朋友，新朋友又成為我們的老朋友，這才是最重要的核心。

前面提到我們導入科技系統化的管理，這也應用在我們的食安品質管理上，我們從供應商管理到生產、產品檢驗、包裝出貨以及門市庫存管理都有一套SOP作業模式，導入大數據分析，設定營業單位的安全庫存量，減少逾期跟報廢數量，確保從生產到顧客的手上都維持一定的品質。同時門市第一線人員與顧客的回饋，這些都是要靠數據支撐，才能讓我們在小細節上更精益求精。

吉而好秉持著『精緻、有趣，富創意』的經營理念，以設計及創意為核心，讓人們透過有趣的使用經驗，體驗生活中的小小樂趣與驚喜。

• 文創美學和門市形象規劃、店內擺設，如何取得平衡點？

我們在每一個地方的設點，都有根據不同空間的呈現，文創品牌要內外兼具，內有核心價值，外要有風格。我們致力於用創意包裝文化和品牌，以前從工廠起家，也注重SOP，而現在必須順應時代潮流，連鎖品牌不重複複製，營造在地特色，增加附加價值，整合設計、製作到通路的產業鏈，是品牌決勝關鍵。著重體驗，讓顧客體驗屬於自己內心能觸動的地帶，我們賣的不是產品，而是感動和氣氛。可以透過科技的力量抓住這份感覺，把感覺變得精確，創意靠右腦，邏輯靠左腦，溝通起來很痛苦，但這才是文創。

• 虛實整合策略，線上線下商品多元，如何有系統管控存量？

展店的專業核心能力：快速創意力、快速整合力、國際行銷力。

即便是文創產業，我們與上百位台灣設計師合作，品項有五萬多種，每個地區的呈現和物流都需要投入管理，我們在早期建立雲端系統，也在台南成立千坪物流中心，完整交付商品，更有效利用銷售和庫存，零售業不能太浪費銷售空間，所以更需要科技去做到零庫存的物流，了解消費者樣貌也是，我們喜歡在觀光地區展店，人流大卻也複雜，後端需要針對內容去供應符合喜好的產品、累積會員。

夠Smart小筆記：

透過科技可以把以往只能在門市實際感受到的顧客第一線特性、意見串聯到總部，同步各分店顧客資料及庫存，才能更有效管理，建立零庫存的物流。

一般來說，小店家在選址及展店時無法透過市場敏銳度挑選，如果只憑人流多少來展店風險未免過大，因此更需要Smart系統幫助計算客流轉換率及進店率，取得最好的平衡才能把開店風險降到最低。
 

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